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选购超市熟食的小技巧

摘要:

    现在大超市很多,几乎每个此类超市都有熟肉制品销售柜台.大超市看似管理严格,但其出售的熟食安全系数有多大?给朋友们讲几个小常识,以便选购时参考.(只涉及熟肉制品)
    一、 先了解一下熟肉制品大体品种:熏(卤烤)鸡、酱鸡翅(爪腿 脖肝心)、酱牛肉(牛腱)、卤猪头肉(耳尾肝肚心肺蹄)、烤鸭胸、烤里脊、各种烤肠、各种火腿、丸子、小肘、牙签肉等等.
    二、 再看一下销售方式,大体有三种:冷卖(在温度低于8度高于0度的低温冷柜中出售);热卖(现场制作,现煮现卖,热气腾腾,但在货架里);瞎卖(不管什么品种,促销或着急时置于托盘中,放在货架外,声嘶力竭喊着卖).第三种可是卫生部门不允许的吆!
    三、 怎样读懂生产日期或出厂日期及保质期:标签有两种,一是包有塑料肠衣的火腿类,标签应该贴在肠衣上,如果没有,即为不合格。此类标签内容应该具备配料表、品名、执行标准、生产许可证号、卫生许可证号、厂名、地址、生产日期、保质期(7-8度以下15天,一般为8天)。二是无包装类,标签贴在冷鲜柜或玻璃柜台上,面对顾客,内容同上,关键是保质期只有一天!注意,只标出厂日期没法与保质期核对!要看生产日期!
    四、 销售人员着装:按卫生部门要求,正规销售人员应佩(穿)带胸牌、帽子、口罩、一次性手套、围裙、工作服,并不许留长指甲、不许戴金银首饰、不许化浓装。
    五、柜台整洁,生熟分开。

    但是,了解以上就能放心购买吗?否,理由如下:
    一、标签是厂家出厂那一刻贴,或销售人员随卖随贴,不知是哪天生产的;保质期只有一天的无包装冷卖和热卖熟食,其生产日期都是当天早班销售人员临时更换或涂掉昨天日期再打上今天日期而成。
    二、过期剩货那里去?去向有三:实在臭了的,只能退回毁了;稍微变质的,退回厂家处理后做别的品种原料或出摊在菜市场附近处理;表面无大碍的,第二天在超市回锅当新的卖(烤肠类不能回锅煮,用开水烫一下表面拿色拉油或香油擦一遍,新的一样啊)
    三、一个鸭子能有多大?但超市卖的烤鸭胸鼓鼓的,小的也有二三两,大的有半斤,说是纯肉,你相信吗?注射,跟打针似的,将大豆蛋白或淀粉的混和物用一排针头分几次将小鸭胸喂饱再加工熟。(国家可能没明令禁止,但...)相同的还有牛肉、里脊等。
    四、个别厂家为降低成本,采购低价原材料,过度使用香精等调味品。

    那,我们就不吃了吗?不是,只要掌握几个要点也没什么大不了的。采用传统方法:望、闻、问、切。
    望:观察。看销售环境是否整洁,看销售人员是否规矩,看想要购买的品种颜色(不能过红或过白),看是否过于干涩。要是鸭胸、牛肉、里脊类,还要看其切面肉丝分布情况,纯肉肉丝紧密相连,注射过的分布不均。
    闻:鼻嗅。让销售人员切一小片,闻闻是否有异味,闻闻香精味是否过浓。
    问:询问。千万别问销售人员,否则就是问别人“你是骗子吗?”。问亲朋好友,哪个牌子好些。
    切:手感(或品尝)。不用不好意思,还要它一小片(一般会给的),纯且新鲜的肉类,手感是有适当弹性的,放在嘴里有劲道感。而回锅或淀粉过多产品,手中和嘴里都是面的。

    最后一点,掌握好购买时机:超市节假日促销,不要赶在开门后一窝蜂挤着买,此时不一定是好货,最好在11:00后或午后;平时最好是午后购买。
    切记,不是超市统一的节假日促销活动,而是个别柜台一两个单品单独降价,一般就不是什么好货了。


 

编辑:shadmin

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