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舌尖上的家乡——潮汕蚝烙

摘要:正宗的潮汕蚝烙,并不是《舌尖上的中国》里呈现的银屏蚝烙,当然银屏蚝烙在原来生蚝仔的基础上加了蛤蜊和粉丝,也算是一种创新。

宗的潮汕蚝烙,并不是《舌尖上的中国》里呈现的银屏蚝烙,当然银屏蚝烙在原来生蚝仔的基础上加了蛤蜊和粉丝,也算是一种创新。每个远离家乡的人身上都带着童年的味觉记忆,街头巷尾有阿叔支着个大的平底锅,旁边备着一桶木薯粉浆、一篮鸡蛋、一篓新鲜的生蚝仔,沿街煎蚝烙的场面已成为珍贵的往事。

蚝烙所需材料:生蚝仔(500g)、木薯粉(50g)、鸡蛋3个、猪油、鱼露、芫荽、葱、辣椒圈。

 

材料准备,切葱花、芫荽。木薯粉加水搅拌均匀,比例为1:3,鸡蛋、鱼露备用。

 

第二步:

 

将鸡蛋、木薯粉浆、葱花倒入生蚝中,搅拌。

 

第三步:

 

锅烧热,加入猪油。猪油的量可适当多一点。

 

第四步:

 

将带有木薯粉浆的生蚝倒入锅内。

 

第五步:

 

蚝烙表面呈金黄色,记得翻面,两面煎熟,为了防止煎糊可沿边缘加入猪油。这一步决定蚝烙的成败,潮汕当地的做法是撒一点胡椒粉和鱼露在蚝烙上。但也可以不加出锅后直接蘸鱼露吃。

第六步:

 

蚝烙出锅装盘,适当加香菜叶和辣椒圈。成功开吃。

编辑:王晓鹏

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