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鬼马厨师与他的性感小猪

摘要:西班牙不仅是塞万提斯、卡尔德隆、盖维多的故乡,也是天才建筑大师高第的艺术舞台。而西班牙菜,同样是这些响亮的大师背后,闪耀着的文化根基。

西班牙不仅是塞万提斯、卡尔德隆、盖维多的故乡,也是天才建筑大师高第的艺术舞台。而西班牙菜,同样是这些响亮的大师背后,闪耀着的文化根基。历史上受多个民族多种文化的熏陶,使西班牙饮食呈现出多重的结构和不同的烹调风格。

Willy 来自巴塞罗那,这里有着迷人的地中海风情,它的饮食代表了加泰罗尼亚地方风味:精致、美味、擅长烹调海鲜。Willy ——Elwilly 的老板兼总厨。他首先是个爱吃、爱研究吃的人,然后才进阶成了厨师。他的家乡巴塞罗那有着深厚的饮食渊源,那里有奶奶做的海鲜饭、外公酿的葡萄酒、妈妈做的Tapas(餐前小菜)、广场街边做着精致加泰罗尼亚菜的餐厅、这些都成为他日后对待食物的习惯和生活态度。

如今Willy 已是上海三家餐厅的老板,但他依然是个扎根厨房的厨师,每天穿着印有小猪图案的厨师服,戴着被他称为是个人标识的帽子,嘻嘻哈哈地穿梭在厨房和客人之间。遇到刚认识的人他首先会问:你觉得我是性感多一点还是帅气多一点?

来上海之前,他曾在里昂和纽约担任法厨和瑞典菜大厨。不过他仍然最爱西班牙菜,并坚持传统的烹调方式。他觉得可以像堂吉诃德一样带着浪漫的幻想,但必须在现实中坚守传统精神。

 

采访他之前,他在厨房为我们准备了性感午餐。

冷盘:顶级手切伊比利亚橡果火腿。

 

 伊比利亚橡果黑猪火腿是典型的西班牙菜,属于世界范围内品质最好的生猪肉。靠着厨师娴熟的刀工才能切出如纸一般的薄片,红色的肌理带着雪白色脂肪纹路,散发诱人的香气。西班牙人固执的认为,这样的火腿除了生吃其他都是糟蹋。

 

主菜:特色铁盘烩龙虾海鲜饭

Paella的翻译应该是“菜饭”,它的故乡是遍布稻田的瓦伦西亚。“菜饭”原先只有鸡肉、土豆、兔肉、芸豆和大米。后来才演变成在米饭中加入各式海鲜。这盘烩制了龙虾、淡菜、花蛤的海鲜饭,保留海鲜原有的鲜甜,分量十足。

 

甜点:烟熏三文鱼配酸奶油、松露蜂蜜汁。

这道餐后甜点算是口感最惊艳的,三文鱼、酸奶油、松露蜂蜜汁形成三种不同的味觉层次。三文鱼底下的饼干一口咬破有浓郁的奶油香。在配上餐后的西班牙雪利酒,冰过的雪利酒可以和甜点搭配,也可以跟餐前的tapas小菜合得来。

 

餐厅介绍:

Elwilly是一家传统的西班牙餐厅。坐落在寸土寸金的外滩22号。极具老上海风情的半圆形木制窗外,是黄浦江绝佳的风景还浦东的天际线。相比于外滩高档餐厅的端庄优雅,Elwilly仍保持俏皮活泼的本色。在这里倒不必拘谨,尽可自由随意享受西班牙美食。

编辑:王晓鹏

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