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崇明老白酒 走出“廉价身”

易上头?难保存?大桶装?这些已经成为过去时

摘要:崇明举办首届崇明老白酒文化节,意在让人们“认识一个全新形象的崇明老白酒”。

近,崇明举办首届崇明老白酒文化节,邀请市民游客前往生态岛品米酒、听古调、吃螃蟹、采柑橘等,意在让人们“认识一个全新形象的崇明老白酒”。近年来,通过采取技术革新、规范酿造流程等一系列举措,崇明老白酒已成功克服“易上头、保存难、不值钱、形象差”等弊端,让曾经以塑料大桶装、一二元论斤卖的低廉身价陡增,零售价最高达到每500克138元,吸引了江苏、吉林、山东、安徽等地的众多采购商前来订货。
  老白酒,是崇明特产之一。它以纯大米酿制,味道甜润,色呈乳白,有别于一般的白酒和黄酒,故又名甜白酒、水酒、米酒,是上海地区独有的酒种。昔日在崇明乡村,几乎家家户户酿造过老白酒,用几斤糯米、几两酒曲、一个小缸便可酿酒。每到秋后,新米入仓或逢年过节的时候,家家都有扑鼻的酒香。一位业内人士告诉记者,在上世纪80年代,崇明老白酒与绍兴黄酒、洋河大曲等价格相当,年销售额达数千万元,在上海市区乃至全国都小有名气。
  然而,当洋河大曲成为“蓝色经典”,崇明老白酒却止步不前,每500克只卖1.2元、1.3元。“老白酒质量的下降,尤其是一些小作坊生产的劣质酒,对老白酒这个品牌的伤害实在太大。”上海农家酿酒有限公司董事长俞建荣表示,这是一个恶性循环,当劣质酒因价格优势销路好时,各大酒厂纷纷大量生产低价的桶装酒,上头、口感不佳、难保存,这又使崇明老白酒给人第一印象不佳。
  如何扭转形象?农家酿酒公司在遵循“古法酿造”的基础上,制订实施规范而精准的工厂化酿造标准。像克服“易上头”的问题,首先是要把好原料关和发酵关。老白酒的原料包括大米、水、酒曲,大米必须是上等糯米,并用筛选机剔除黄米、黑米、碎米等;水则要经过反渗透过滤净化处理,选择的酒曲也是稳定的菌种;发酵过程,也不再依靠外界温度和湿度,而是用工厂化的方式精准控制温度、湿度和时间,确保充分;再加入一定比例的陈酒,灭活酒中的酵母并使其沉淀,从而使老白酒更加清冽、甘醇,不再继续发酵上头。
  如今,作为一款“不加任何添加剂、原汁原味纯酿制的低度营养酒”,崇明老白酒不仅被列入上海市非物质文化遗产名录,还获得了国家质检总局颁发的国家地理保护产品称号。以前,农家酿制的老白酒装在坛中,既不杀菌,也不封口,只是简单在坛口糊一层纸。这样,老白酒最多只能保存一年。现在,“农本”牌老白酒不仅增加了杀菌工艺,还特地选择玻璃和陶制的器皿存酒,并用原木塞进行密封,使老白酒可以长期保存下去。
  风味、色泽、保存、包装等方面的转变,使崇明老白酒身价快速攀升。目前,农本牌崇明老白酒的出厂价在每500克68元、78元、88元不等,市场零售价最高达到了138元。去年一年,农本牌崇明老白酒销量达到5万公斤。
  要想彻底实现华丽的转身,崇明老白酒的路还很长。比如在营销策划方面,还需要进一步补课。俞建荣坦言,外地客商会不时问起老白酒是否老白干,他们往往要解释半天,说到底还是缺乏简单清晰的形象定位,以及有声势的品牌推广。

编辑:王晓鹏

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