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“注胶虾”流言疯传 买活虾最放心

水产专家:上海注胶虾少,冷冻虾切莫买三无产品

摘要:最近,一条叫做“当心!你吃的虾可能被打了胶”的消息在微信朋友圈热传,文中说有网友在菜场买了10只虾,回家剥开虾壳后吓了一跳,在虾肉上发现了透明的胶状物。而经过专家鉴定,这位网友购买到注胶虾。这让很多吃货不禁担心起来,因为这样的传言已经不是第一次听说。

近,一条叫做“当心!你吃的虾可能被打了胶”的消息在微信朋友圈热传,文中说有网友在菜场买了10只虾,回家剥开虾壳后吓了一跳,在虾肉上发现了透明的胶状物。而经过专家鉴定,这位网友购买到注胶虾。这让很多吃货不禁担心起来,因为这样的传言已经不是第一次听说。
  真的会有人往虾里注胶吗?还能好好吃虾么?根据上海水产研究所水产专家的说法,目前上海注胶虾发现得少,许多是外地的案例,上海市民不必太担心。

  虾注胶可增重10%

  有些市民可能会问,什么是注胶虾?为什么要注胶?其实,注胶虾就是注射了明胶的虾子。被注了明胶的虾颜色非常清亮,个头也很大,摸起来大虾的肉感也比较紧实。不良商贩往虾体内注入明胶,就是为了让虾看上去卖相好,增加虾子重量。
  上海水产研究所水产专家邵强介绍,一般虾只有头部和身体连接处有空隙可以注入胶体,所以一般胶体注入都在虾头肝脏位置,注入胶体后大概增重10%甚至更多。
  明胶也分食用明胶、医用明胶、工业明胶。食用明胶虽然可以吃,但如果往虾中注射仍属违法添加。食用明胶在食品中主要是被用作增稠剂使用,但如果超出一定范围长期食用,则会对人体的肝脏、消化系统造成负担,产生不利影响。从成本分析来看,有的不法商贩可能使用的是工业明胶甚至其他化学粘合剂。“食用明胶注入的人工成本和原料成本都比较高,有些商家为了节省成本和增加虾的重量很可能注入别的透明胶类。”邵强分析,市场上廉价的化学粘合剂一包10元左右,化水后能达到20公斤,而像食用明胶一片就2.4元,化水后差不多只有7斤,且食用明胶一般是运用在冷饮和西点上起粘合作用,不法商家注胶的目的基本在于增重获利,相比之下,食用明胶在原材料上成本就已经高了一截,加上注胶的人工费用,就显得不是那么划算了。

  买虾先掰虾头查一查

  一方面,注胶虾的胶很容易在运输过程中掉落,另一方面,注胶虾也有可能被进货的批发商发现异常,为了掩盖虾注胶的事实和易于保存,不法商家往往会在完成对虾的注射后对其进行速冻出售,而不会让注胶虾“光着见人”。
  虽然上海注胶虾发现得少,但南方加工虾的小工厂仍比较多,注胶虾可能防不胜防。邵强表示,因为冷冻的透明胶与虾肉质感相近,注胶虾的辨别对普通消费者来说并不是一件容易的事,但是也并非无迹可寻。首先,市民在买回冷冻虾解冻后,要对虾进行“身体检查”,可以捏一捏、掰一掰虾头,或者在虾头和肝脏部位剪开一点查看虾头部位有无块状异物。接着对虾进行清洗,掰开头部来冲水,看看有没有异常的胶体掉落; 煮熟后也不可以掉以轻心,因为胶在加热期间会由胶变水,等食物冷却后又会凝固变胶,所以要时刻关注餐盘上是否会出现奇怪的透明胶体,一旦发现,便停止食用。此外,注胶虾还可能存在着虾头异常鼓胀、虾身肉无弹性、虾头一掀就掉等情况。
  邵强建议有条件的消费者不要购买冷冻虾,尽量购买新鲜虾。一般活虾注胶难度大,活虾价格远高于冷冻虾,且活虾注胶即死,商家不会选择对活虾注胶,从以往报道中也不难发现,市面上出现的注胶虾大部分都是冷冻虾。如果年前年后要买冷冻虾,他也建议一定要购买有标明生产日期、商标、生产地和具备一定规格知名度的大厂家的冷冻虾。

  夏秋季虾的胆固醇不高

  对于夏季人们喜爱的小龙虾,邵强也建议大家不要特别偏爱重口味,这是因为重口味可以掩盖虾本身的质量,如果遇到已经变质的虾,重口味之下也吃不出来。另外,小龙虾尽量也不要搭配啤酒。因为啤酒和龙虾等海鲜产品都含有高嘌呤,容易在人体代谢过程中形成尿酸,然后出现痛风的情况。
  有些人会担心虾蟹的胆固醇高,三高人群不能吃。其实,夏秋季节虾上市的时候还只是“未成年”,因此胆固醇不算高,只要不过量食用就可以放心吃。邵强表示,胆固醇较高的虾黄基本都是雌性虾才能产出,现在上市的虾性腺还没发育,虾黄占全虾的总量并不高,而要真正使得虾体性腺发育成熟则需要专人在12月份对虾进行一个月的强化培育,经过强化培育后的虾性腺成熟后胆固醇含量才会升高。不过,9-10月上市的膏体饱满金黄的大闸蟹,雌性、雄性的性腺胆固醇都特别高,三高人群的确不宜多吃。

编辑:王晓鹏

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